Bertrand Grébaut: Starkoch Bertrand Grébaut ist mit nur 44 Jahren gestorben
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Mit Bertrand Grébaut verliert Frankreich einen seiner mutigsten kulinarischen Freigeister: Der Gründer des Pariser Kult-Restaurants "Septime" ist verstorben.Der einflussreiche französische Koch Bertrand Grébaut starb am Donnerstag, 2. Juli 2026, in Paris an den Folgen einer Krebserkrankung, die erst im vergangenen Herbst diagnostiziert worden war. Er wurde nur 44 Jahre alt. Sein langjähriger Geschäftspartner Théophile Pourriat teilt die Nachricht auf der Instagram-Seite ihres gemeinsamen Restaurants "Septime" mit."Habe meinen Bruder verloren": Bewegender Abschied von Bertrand GrébautZu einem Foto, das Grébaut mit Weizenhalmen unter blauem Himmel zeigt, findet Pourriat bewegende Worte: "Ich bin unendlich traurig, den Tod von Bertrand bekannt geben zu müssen. Er hat mit aller Kraft und großem Mut gegen die Krankheit gekämpft. Meine Gedanken gelten in erster Linie Tatiana, die ihn bis zum Schluss begleitet hat, sowie ihren Kindern Anna und Roman und seiner Mutter Catherine. Ich habe meinen besten Freund, meinen Partner, meinen Bruder verloren."Mit Grébaut verliert die kulinarische Welt einen Mann, der die steife Haute Cuisine mit der einfachen Bistro-Küche zusammengebracht und damit die Gastronomie nachhaltig verändert hat, wie die "New York Times" berichtet. Als die beiden Freunde das "Septime" im Jahr 2011 im 11. Arrondissement eröffneten, steckte die französische Gastroszene demnach noch in alten Traditionen fest. Grébaut suchte bewusst ein Viertel abseits der typischen Touristenpfade am linken Seineufer, nachdem er in den klassischen Luxusläden unter Bedingungen gearbeitet hatte, die ihm nicht mehr zusagten.Das "Septime" brach mit Absicht mit den alten Regeln: Statt weißer Tischdecken gab es polierte Betonböden, rustikale Holztische und eine reduzierte Speisekarte. Das Konzept schlug sofort ein. Einen Tisch zu bekommen war fast unmöglich – selbst Superstar Beyoncé, 44, kam vorbei –, und nach dem Michelin-Stern im Jahr 2014 wurde der Hype noch größer.Er wollte eigentlich Grafikdesigner werden – und revolutionierte die KücheDabei war Bertrand Grébaut, der 1981 in Paris geboren wurde, kein klassischer Aufsteiger der Gastroszene. Als Jugendlicher sprühte er illegal Graffiti und studierte Grafikdesign. Die Wende kam durch die WG mit seinem Jugendfreund Pourriat. Die beiden verbrachten jede freie Minute damit, die Pariser Restaurants zu erkunden. In ihrem Buch zum zehnjährigen Jubiläum des Restaurants schrieben sie später: "Wir dachten an nichts anderes als an Essen. Wir sprachen Tag und Nacht darüber."Nach einer Station im "L’Agapé" und einer langen Asienreise mit seiner Partnerin Tatiana Levha setzte Grébaut seine Idee um. Das "Septime" sollte einfach "die Art von Restaurant [sein], in dem wir selbst gerne als Gäste essen würden". Aus dem Erfolg entstand in den folgenden Jahren eine ganze Reihe von Läden im selben Viertel: die Weinbar "La Cave Septime", die Bar "Clamato", die Konditorei "Tapisserie" und später das Gästehaus "D'une île" auf dem Land.Verwendete Quellen: instagram.com, nytimes.com